Koffie is voor veel mensen dé start van de dag. Maar wat mensen weinig weten is dat het brandproces van de bonen een cruciale invloed heeft op de verloren smaak van het bakje troost. Koffiebranders zijn hier gelukkig, wel van bewust en spelen met verschillende brandtechnieken om de perfecte koffie te creëren. Het merkproces in een notendop Het merkproces van koffiebonen bestaat uit drie verschillende fasen: de groenfase, de bruin- of karamelfase en de donkere fase. Tijdens de groenfase zijn de bonen nog niet gebrand. Ze hebben nog geen groene kleur, zijn hard en hebben weinig smaak. Door de hitte de bonen te veranderen tijdens de bruin- of karamelfase van kleur en gaan ze ook uitbreiden. Hierdoor worden de suikers en vetten in de bonen afgebroken, wat een karamelachtige smaak gescheiden. In de laatste fase, de donkere fase, krijgen de bonen hun kenmerkende donkere kleur en worden ze ook erg broos. Het aroma en de smaak worden nu bepaald bepaald door de mate waarin de bonen worden gebrand. De wetenschap erachter Het branden van koffiebonen is eigenlijk een chemisch proces. Bij het verhitten zullen de suikers in de bonen carameliseren of karamelachtige stoffen vormen. Ook ontstaan ​​nieuwe geur- en smaakstoffen. Dit proces gaat redelijk langzaam, waardoor er de tijd is om tijdens het branden van de koffieboon precies de juiste kleur en smaak te geven. De donkere fase van het brandproces zorgt voor een donkere, bittere smaak. Omdat het soms niet alleen om de caramelisatie van suiker gaat, maar ook om de afbraak van stoffen zoals cafeïne en chlorogeenzuur, wordt deze fase ook wel de “roastsmaak” genoemd. Dit verklaart ook waarom donkere gebrande koffiesoorten een lager cafeïnegehalte hebben dan lichtgebrande bonen. De invloed op de smaak De manier waarop de bonen worden gebrand heeft een enorme invloed op de verloren smaak van de koffie. Een lichtere branding zorgt bijvoorbeeld voor een fruitige en bloemige smaak, terwijl een medium tot donkere branding een robuuste, volle smaak geeft. Een brandproces dat gaat, zorgt voor een verbrandingssmaak die bitter en onaangenaam kan zijn. Conclusie Bij het koffiebrandproces komt dus veel wetenschap kijken. Door de unieke eigenschappen van de koffieboon kan de koffiebrander spelen met verschillende merktechnieken om de perfecte smaak te creëren. Hoe langer en ouder de brandtijd, hoe meer de stoffen in de boon afbreken en hoe meer bonen de kenmerkende roastsmaak krijgen. Door te experimenteren met de duur en intensiteit van het merkproces kan de koffiebrander de smaak van de koffie volledig naar wens combineren.